Pasta & Spargel Ricotta Sauce mit Bärlauch

Ihr benötigt für 2 Personen...

• 500 g grünen Spargel
• Salz/Pfeffer
• 250 g Spagetti
• 1/2 Bund Bärlauch
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100 g Ricotta Käse
• 2 EL geriebenen Pecorino (ersatzweise Parmesan)
• 1 TL Mehl
• 1 EL Wasser

Spargel waschen und das untere Drittel abscheiden. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und sie in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Als Nächstes könnt ihr die Spagetti ebenfalls in einem Topf mit salz kochen & garen lassen.

Gießt nun den Spargel ab und fangt dabei den Sud auf. Wascht den Bärlauch, schüttelt ihn trocken und püriert diesen mit dem Ricotta, Pecorino und 100 ml Spargelsud. Bringt das Ganze zum Kochen und rührt nebenher das Wasser mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel an. Die entstandene Masse gebt ihr nun zur Soße. Fügt ihr außerdem die gegarten Spargelstückchen hinzu. Nun fehlt nur noch eine Prise abgeriebene Zitronenschale, sowie 2 EL Zitronensaft. Mit Pfeffer & Salz abschmecken. Nudeln abgießen & servieren.


* * * Schmecken lassen * * *

Feine Mandel Kurkuma Sauce

Normalerweise wird dieses Rezept mit Safran gekocht. Da aber Kurkuma wesentlich günstiger ist und die selbe Wirkung hat habe ich es ausgetauscht. Also los gehts.

Erst einmal die Gurke und die Paprika waschen. Dann in feine Würfel schneiden.Für das Dressing benötigen wir 3EL Zitronensaft, den Senf und den Honig. Diese drei Zuaten glatt rühren. Danach 75 ml Gemüsebrühe hinzugeben und mit den ital. Kräutern würzen.

Die Nudeln in Salzwasser garen.

Wärend die Nudeln nun kochen eine Pfanne heiss werden lassen.Die Mandeln darin ohne Fett rösten. Cremefine hinzugeben und mit der restlichen Brühe ablöschen.Stärke mit dem Wasser verrühren und in die Sauce geben. Kurkuma, Kerbel und einen TL Zitronensaft unterrühren. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

FERTIG ! Das Rezept ist für 2 Personen. Langt auch dicke. Man benötigt ca 30 Minuten inclusive Zubereitung.

Guten Appetit!




Einkaufsliste:

• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 1 Zitrone
• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL gehackte italienische Kräuter
• 250 ml Gemüsebrühe
• 120g trockene Ravioli kurz
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 100 ml Cremefine zum Kochen
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 EL gehackter Kerbel